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약배전 콜롬비아 라 플라타 시마 게이샤 워시드
테츠 4:6
「앞 두 푸어가 산미와 단맛의 비율을 정합니다」
물 300g 을 60g 씩 다섯 번 나눠 붓습니다. 앞의 40%(두 푸어)로 산미와 단맛의 균형을, 뒤의 60%(세 푸어)로 농도를 잡습니다. 고온·굵은 분쇄로 꽃향을 깨끗하게 뽑습니다.
「재스민·청포도·화이트 플로럴」
물 청호 정수기 / 평창수 (비교 후 결정) 필터 카펙 아바카
20g
원두
30
30~31
분쇄도
95°C
물 온도
300g
물
3:00~3:15 (아바카 기준)
시간
준비
- 스위치를 [열림] 으로 고정합니다 (V60 으로 내려도 됩니다).
추출 시퀀스
-
0:00열림 1푸어 · 뜸 +60g
45초 뜸 — 로스팅 14일째부터는 30~40초면 충분합니다
60g -
0:45열림 2푸어 +60g
누적 120g. 여기까지 두 푸어가 산미와 단맛의 비율을 정합니다
120g -
1:30열림 3푸어 +60g
누적 180g. 물이 가루 아래로 다 빠지면 붓습니다
180g -
2:10열림 4푸어 +60g
누적 240g
240g -
2:50열림 5푸어 +60g
누적 300g — 다 빠지면 끝
300g
비율 1:15 그대로 15g / 225g, 1푸어당 45g. 게이샤는 향이 강해서 양을 줄여도 맛이 크게 빠지지 않습니다.
15g
원두
30
30~31
분쇄도
95°C
물 온도
225g
물
3:00~3:15 (아바카 기준)
시간
준비
- 스위치를 [열림] 으로 고정합니다 (V60 으로 내려도 됩니다).
추출 시퀀스
-
0:00열림 1푸어 · 뜸 +45g
45초 뜸 — 로스팅 14일째부터는 30~40초면 충분합니다
45g -
0:45열림 2푸어 +45g
누적 90g. 두 푸어가 산미와 단맛의 비율을 정합니다
90g -
1:30열림 3푸어 +45g
누적 135g. 물이 가루 아래로 다 빠지면 붓습니다
135g -
2:10열림 4푸어 +45g
누적 180g
180g -
2:50열림 5푸어 +45g
누적 225g — 다 빠지면 끝
225g
팁
- 청포도 산미를 더 원하면 1푸어 50g · 2푸어 70g, 단맛을 더 원하면 반대로 70g · 50g 으로 붓습니다.
- 맛이 묽거나 빈약하면 29클릭으로 1~2클릭 가늘게 하세요. 시간을 억지로 맞출 필요는 없습니다.