링쿠커피
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약배전 콜롬비아 라 플라타 시마 게이샤 워시드

네오 브루 10푸어

「맑고 투명한 청포도 주스」

테츠 카츠야가 네오 드리퍼에 맞춰 내놓은 레시피입니다. 굵게 갈아 고온수를 15초마다 끊어 부으면, 수직 리브가 물을 쭉쭉 빼주는 덕에 열 번을 부어도 떫은맛이 따라 나오지 않습니다.

「재스민 향이 피어오르는 청포도 주스」 — 굵게 갈아 고온수를 15초마다 30g씩 끊어 부으면 재스민과 화이트 플로럴 향이 탁해지지 않고 투명하게 올라옵니다.

물 청호 정수기 / 평창수 (비교 후 결정) 필터 카펙 아바카

시음 전 후보 세팅입니다 — 내려보고 수치 고치기 ✎ 로 확정해 주세요.

20g
원두
38 36~40
분쇄도
96°C 95~97
물 온도
300g
물
2:40~3:00
시간
  • 원두 로스팅 후 14일째 이후
  • 분쇄도 프렌치프레스 수준
  • 물 온도 끓은 뒤 30초 정도 식힌 물

준비

  1. 원두 20g을 38클릭으로 분쇄합니다.
  2. 아바카 필터를 뜨거운 물로 린싱하고, 린싱한 물은 버립니다.

추출 시퀀스

  1. 0:00
    열림 1푸어 +30g

    가볍게 부풀어 오릅니다

    30g
  2. 0:15
    열림 2푸어 +30g
    60g
  3. 0:30
    열림 3푸어 +30g
    90g
  4. 0:45
    열림 4푸어 +30g
    120g
  5. 1:00
    열림 5푸어 +30g

    절반 지점입니다

    150g
  6. 1:15
    열림 6푸어 +30g
    180g
  7. 1:30
    열림 7푸어 +30g
    210g
  8. 1:45
    열림 8푸어 +30g
    240g
  9. 2:00
    열림 9푸어 +30g
    270g
  10. 2:15
    열림 10푸어 +30g

    마지막 주입

    300g

팁

  • 로스팅 후 14일째 전에는 내리지 마세요. 가스 때문에 물이 고르게 스며들지 않아 향이 덜 나옵니다.
  • 마지막 물이 빠지자마자 드리퍼를 치워야 잡미가 따라오지 않습니다.
  • 맛이 밍밍하면 36클릭으로 가늘게, 떫으면 40클릭으로 굵게 하세요.
  • 물 비교 (로스팅 14일째, 1회): 같은 날 물만 바꿔 두 잔을 연달아 내립니다 — 원두량·분쇄·온도·푸어는 똑같이, 두 물 다 같은 주전자로 96°C. 부담되면 둘 다 15g / 225g. 약간 식혀 번갈아 마시며 재스민·플로럴 향, 청포도 산미의 생생함, 끝맛의 깔끔함을 봅니다. 이긴 물로 바꾸고, 차이를 모르겠으면 청호 정수기로 고정합니다.