← 메뉴판
1-2
온도 제어 10푸어
페루 게이샤 무산소 내추럴
「딸기와 복숭아가 실키하게」
10푸어 골격은 온두라스와 같지만 물 온도만 6도 낮춥니다. 무산소 발효 원두는 성분이 쉽게 우러나서, 고온으로 가면 과발효된 술 냄새가 먼저 올라옵니다.
20g
원두
40
분쇄도
91°C
90~92
물 온도
300g
물
2:40~3:00
시간
- 분쇄도 매우 굵게
- 물 온도 발효 원두라 저온 — 과발효 잡미 방지
추출 시퀀스
-
0:00열림 1푸어 +30g30g
-
0:15열림 2푸어 +30g60g
-
0:30열림 3푸어 +30g90g
-
0:45열림 4푸어 +30g120g
-
1:00열림 5푸어 +30g
절반 지점입니다
150g -
1:15열림 6푸어 +30g180g
-
1:30열림 7푸어 +30g210g
-
1:45열림 8푸어 +30g240g
-
2:00열림 9푸어 +30g270g
-
2:15열림 10푸어 +30g
마지막 주입
300g
팁
- 온도계가 없다면 끓인 물을 서버에 한 번 옮겨 담고 1~2분 두면 대략 90도 근처입니다.