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1-4
4인분 바이패스
만개 블렌드 · 손님용 대용량
「네 잔 모두 맑게」
많이 내리겠다고 물을 계속 부으면 뒤로 갈수록 텁텁해집니다. 진한 원액만 400g 받아내고 뜨거운 맹물로 희석하는(바이패스) 쪽이 네 잔 모두 맑습니다.
40g
원두
28
27~29
분쇄도
93°C
92~94
물 온도
400g
물
3:00~3:15
시간
- 분쇄도 원두 층이 두꺼워 굵게
- 물 가수 후 600ml
추출 시퀀스
-
0:00열림 뜸 들이기 +100g
숟가락으로 바닥까지 가볍게 저어 밀착 적심
100g -
0:50열림 1차 추출 +150g250g
-
1:40열림 2차 추출 +150g
여기까지 400g
400g -
3:00열림 드리퍼 제거
물이 남아있어도 400g 채워지면 미련 없이 치웁니다
400g
마무리
- 가수 — 받아낸 원액 400g 에 90°C 뜨거운 맹물 200g 을 섞어 최종 600ml 로 맞춥니다.
팁
- 드리퍼에 물이 남아있어도 400g 채워지면 치우는 게 포인트입니다.