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급랭 아이스 침출
Flash Immersion
「대추야자와 흑설탕을 얼음에 가둬」
케냐 약배전을 상온으로 짜내면 단맛은 안 나오고 떫은맛만 쥐어짜집니다. 뜨거운 물로 단맛을 확실히 녹인 뒤 얼음에 때려 식히면 향이 그대로 갇힙니다.
20g
원두
23
23~24
분쇄도
93°C
92~94
물 온도
150g
물
2:00
시간
- 분쇄도 진한 농도를 위해 조금 가늘게
- 물 온도 대추 같은 단맛은 90도 이상에서 녹습니다
- 물 + 얼음 150g
준비
- 커피 서버 바닥에 단단한 각얼음 150g 을 미리 담아둡니다.
- 스위치를 위로 올려 [닫힘] 으로 세팅한 뒤 서버에 올립니다.
추출 시퀀스
-
0:00닫힘 뜨거운 물 한 번에 +150g
150g 을 한 번에 부어줍니다
150g -
0:10닫힘 적시기
스푼으로 골고루 적셔줍니다
150g -
0:20닫힘 고농축 침출
정확히 2분입니다
150g -
2:00열림 스위치 열어 급랭
얼음 위로 즉시 떨어뜨립니다
150g
마무리
- 서버를 가볍게 돌려 잔여 얼음과 원액을 섞어 완전한 아이스로 만듭니다.
- 새 얼음이 담긴 잔에 옮겨 담아 드세요.
팁
- 얼음은 반드시 단단한 각얼음으로. 조각얼음은 너무 빨리 녹아 물맛이 됩니다.