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저온 정석 드립
콜롬비아 디카페인
「캐러멜 캐스케이드」
디카페인에서 나는 특유의 텁텁함은 대부분 온도가 높아서 생깁니다. 83도까지 내려주면 캐러멜 단맛만 둥글게 남습니다.
18.3g
원두
26
25~27
분쇄도
84°C
83~85
물 온도
275g
물
2:15~2:30
시간
- 물 온도 텁텁함과 약품 향을 원천 차단하는 저온
추출 시퀀스
-
0:00열림 뜸 들이기 +55g
스월링 후 40초 대기
55g -
0:40열림 1차 추출 +110g165g
-
1:10열림 2차 추출 +110g
마지막 주입
275g