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약배전 온두라스 게이샤 워시드
네오 브루 10푸어
「맑고 투명한 청포도 주스」
테츠 카츠야가 네오 드리퍼에 맞춰 내놓은 레시피입니다. 굵게 갈아 고온수를 15초마다 끊어 부으면, 수직 리브가 물을 쭉쭉 빼주는 덕에 열 번을 부어도 떫은맛이 따라 나오지 않습니다.
「맑고 투명한 청포도 주스」 — 워시드 게이샤 본연의 세팅입니다.
물 평창수 필터 카펙 아바카
20g
원두
40
분쇄도
97°C
96~98
물 온도
300g
물
2:40~3:00
시간
- 원두 냉동 상태 그대로
- 분쇄도 프렌치프레스 수준
- 물 온도 팔팔 끓기 직전
준비
- 냉동실에서 꺼낸 원두를 해동하지 말고 언 상태 그대로 20g 분쇄합니다.
추출 시퀀스
-
0:00열림 1푸어 +30g
빵처럼 부풀어 오릅니다
30g -
0:15열림 2푸어 +30g60g
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0:30열림 3푸어 +30g90g
-
0:45열림 4푸어 +30g120g
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1:00열림 5푸어 +30g
절반 지점입니다
150g -
1:15열림 6푸어 +30g180g
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1:30열림 7푸어 +30g210g
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1:45열림 8푸어 +30g240g
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2:00열림 9푸어 +30g270g
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2:15열림 10푸어 +30g
마지막 주입
300g
팁
- 냉동 원두는 절대 해동하지 마세요. 언 상태로 갈아야 분쇄 균일도가 올라갑니다.
- 마지막 물이 빠지자마자 드리퍼를 치워야 잡미가 안 따라옵니다.