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약배전 온두라스 게이샤 워시드
정인성 게이샤 아이스
「떫은맛 없이 청포도와 재스민 향만 투명하게」
아바카 필터와 평창수를 사용하여 쾌속 추출하는 레시피입니다. 분화구를 파서 추출 효율을 높이고, 마지막에 서버를 흔들어 급랭하여 화사한 향미를 극대화합니다.
주의 추출 전 서버에 얼음을 미리 담아두는 것을 잊지 마세요.
「맑고 투명한 화이트 와인, 청포도」
물 평창수 필터 카펙 아바카
15g
원두
25.5
25~26
분쇄도
94°C
93~95
물 온도
150g
물
01:50 ~ 02:10
시간
준비
- 유리 서버에 얼음을 100g ~ 150g 미리 담아둡니다.
- 하리오 스위치를 서버 위에 올리고 스위치를 열림 상태로 고정합니다.
- 원두를 건조한 상태로 갈아낸 뒤, 본체를 톡톡 쳐서 미분을 제거하고 굵은 가루만 필터에 담습니다.
- 가루를 평평하게 쳐준 뒤, 한가운데에 깊은 분화구를 파줍니다.
추출 시퀀스
-
0:00열림 뜸 들이기 +50g
50초간 뜸을 들입니다
50g -
0:50열림 1차 푸어 +50g100g
-
1:05열림 커피층 드러날 때까지 대기100g
-
1:25열림 2차 푸어 +50g150g
-
1:50열림 추출 종료 및 드리퍼 제거150g
팁
- 추출이 끝날 때까지 드리퍼를 흔들거나 스푼으로 젓지 마세요.
- 물 붓기 시 필터 벽면에 물이 닿지 않게 주의하세요.