약배전 에티오피아 구지 함벨라 비샨 푸구 내추럴
에티오피아 구지 함벨라 스위치
「딸기 같은 달콤함과 열대과일의 쥬시한 산미가 마치 과일차처럼 부드럽게 이어지는 한 잔」
테츠 카스야의 악마의 레시피로 불리는 투과와 침출 하이브리드 방식입니다. 전반부 고온 투과로 화사한 향미를, 후반부 저온 침출로 단맛을 극대화합니다.
물 미지정 필터 미지정
20g
원두
23
22~24
분쇄도
9370°C
물 온도
280g
물
2:45~3:00
시간
- 물 온도 고온 93°C 120g / 저온 70°C 160g
준비
- 필터를 드리퍼에 끼우고 뜨거운 물로 가볍게 린싱합니다.
- 저온수는 미리 다른 피처에 받아두거나, 추출 중간에 얼음을 한두 알 넣어 온도를 빠르게 낮춰 준비합니다.
추출 시퀀스
-
0:00열림 고온 뜸 들이기 93° +60g
스위치를 열어둔 상태에서 붓고 30초간 뜸을 들입니다.
60g -
0:30열림 고온 1차 푸어링 93° +60g
스위치를 계속 열어둔 상태로 추가합니다.
120g -
1:15닫힘 스위치 닫기 70°
물이 거의 다 빠져갈 때쯤 스위치를 닫습니다.
120g -
1:15닫힘 저온수 붓기 70° +160g
미리 준비해 둔 저온수를 한 번에 붓습니다.
280g -
1:45열림 하강 및 추출
스위치를 다시 열고 커피를 서버로 내립니다.
280g
팁
- 저온수는 미리 다른 피처에 받아두거나, 추출 중간에 얼음을 한두 알 넣어 온도를 빠르게 낮추시면 편리합니다.