중강배전 파나마 보케테 팔미라 워시드 중강배전
파나마 팔미라 상온옥소 V6
「달고나와 초코무스가 극한으로 농축된 샷」
상온수의 부족한 추출력을 에스프레소급의 고운 분쇄도와 옥소의 강한 펌핑 압력으로 극복하는 오리지널 V6 샷입니다. 하단 필터를 빼 오일을 그대로 살리고, 과다 추출 위험이 적어 중강배전의 쓴맛 없이 진한 초콜릿 뉘앙스만 뽑아냅니다.
주의 이 레시피는 탬핑이 핵심입니다 — 다른 상온옥소처럼 탬핑을 생략하면 압력이 안 걸려 샷이 묽어집니다.
「달고나와 초코무스」 — 중강배전의 쓴맛 없이 진한 초콜릿 뉘앙스만 농축됩니다.
물 미지정 필터 상단 필터 1장 (하단 필터 생략)
20g
원두
8
분쇄도
22.5°C
20~25
물 온도
80g
물
약 2분 (뜸 15초~1분 포함)
시간
- 분쇄도 약 3바의 압력이 걸릴 만한 에스프레소용 고운 굵기
- 물 온도 상온수 20~25°C
준비
- 코만단테 C40 8클릭(에스프레소 굵기)으로 원두 20g 을 분쇄합니다.
- 옥소 바스켓에 하단 필터 없이 담고, 칠침봉(WDT)으로 뭉침 없이 잘 풀어줍니다.
- 베드 면이 수평이 되도록 신경 쓰며, 옥소 탬퍼를 두 손으로 잡거나 체중을 실어 단단하게 탬핑합니다.
- 물줄기로 인한 패임(채널링)을 막기 위해 탬핑된 베드 위에 상단 필터 1장을 깔아줍니다.
추출 시퀀스
-
0:00상온수 80g 주입 +80g
분산 스크린(물탱크) 없이 상단 필터 위로 살살 붓습니다
80g -
0:10펌프 1~2회
가볍게 눌러 바스켓 밑에 추출액이 맺히기 시작하면 멈춥니다
80g -
0:15프리 인퓨전
15초~1분 뜸을 줍니다
80g -
1:15본 추출 펌핑
뻑뻑한 게 정상입니다 — 지속적으로 강하게 펌핑해 쥐어짜 냅니다
80g -
2:00종료
'취익' 하고 공기 빠지는 소리가 나면 끝입니다
80g
마무리
- 에스프레소에 근접한 농도의 샷(약 60ml)이 완성됩니다.
- 아이스 아메리카노: 냉수 200ml 추가.
- 핫 아메리카노: 온수 150ml 추가.
- 아이스 라떼: 우유 120ml 추가 · 아포가토: 바닐라 아이스크림 위로 직접 추출.
팁
- 하단 필터를 빼는 게 포인트입니다 — 오일이 그대로 살아 초코무스 같은 질감이 납니다.
- 8클릭 + 강한 탬핑이면 펌프가 꽤 뻑뻑합니다. 압력이 안 걸리면 분쇄를 더 조이거나 탬핑을 더 세게.