중강배전 파나마 보케테 팔미라 워시드 중강배전
파나마 팔미라 다크초콜릿 무스 급랭
「카카오 80% 다크초콜릿 음료 같은 진하고 달달한 아이스커피」
스위치를 닫고 고농축으로 침출한 뒤 얼음에 급랭하는 방식입니다. 중강배전 원두의 쓴맛은 방어하고 묵직한 단맛과 청량한 밸런스를 극대화합니다.
물 미지정 필터 미지정
20g
원두
23.5
23~24
분쇄도
86°C
물 온도
150g
물
0:00~2:10
시간
- 물 온도 추출용 86°C 150g
준비
- 서버에 단단한 얼음 150g을 듬뿍 담아둡니다.
- 얼음이 담긴 서버 위에 스위치를 올리고, 스위치를 완전히 닫습니다.
- 닫힌 상태에서 86°C 물 150g을 가루 전체를 적시며 한 번에 다 붓습니다.
추출 시퀀스
-
0:00대기 및 교반
스위치가 닫힌 채로 가만히 우려내며, 중간에 수저나 WDT로 가루를 3~4바퀴 가볍게 저어줍니다.
-
1:30급랭 배수
스위치를 열어 뜨겁고 진한 커피 원액을 서버의 얼음 위로 바로 쏟아냅니다.
마무리
- 배수가 끝나면 드리퍼를 치웁니다.
- 얼음과 원액이 완벽하게 섞여 차가워질 때까지 서버를 빙글빙글 돌려줍니다.
팁
- 중강배전 원두를 사용할 때 밍밍하거나 불쾌한 쓴맛이 나는 것을 방지합니다.
- 얼음이 조금 녹더라도 워터리해지지 않는 묵직한 단맛을 즐길 수 있습니다.