중강배전 파나마 보케테 팔미라 워시드 중강배전
파나마 팔미라 달고나 아포가토
「바닐라, 초코무스, 달고나의 완벽한 디저트 밸런스」
파나마 팔미라 원두를 옥소 브루 메이커로 진하게 추출하여 아포가토를 만드는 레시피입니다. 소량의 물로 극한의 농도를 뽑아내어 아이스크림과 최상의 조화를 이룹니다.
물 미지정 필터 미지정
20g
원두
9.5
9~10
분쇄도
90°C
물 온도
80g
물
1:50
시간
준비
- 하단 필터를 린싱합니다.
- 파나마 팔미라 20g을 평평하게 담습니다.
- 가루 표면 위에 타격 방어용 상단 필터를 반드시 덮어줍니다.
추출 시퀀스
-
0:00다이렉트 주입 +80g
옥소 분산 스크린 없이 상단 필터 위로 물을 단번에 붓습니다.
80g -
0:00진공 홀딩
플런저를 1cm 정도 끼워 진공을 잡고 1분 30초 동안 그대로 우려냅니다.
80g -
1:30딥 프레스
체중을 실어 20초 동안 천천히 바닥 끝까지 꾹 눌러 원액을 짜냅니다.
80g
마무리
- 추출된 40~50ml 내외의 원액을 차가운 바닐라 아이스크림 위에 즉시 부어주세요.